Il nostro viaggio continua andando alla scoperta di un’altra regione settentrionale patria del buon vino e vigneti maestosi: il Veneto.
Una regione tutta da visitare in cui sicuramente non ci si potrà annoiare.
Il cuoco del mese che abbiamo selezionato è… un cuoco di professione!
Marco Zampiero, nato a Padova 50 anni fa, trasferitosi a Correggio nel 2002, quando nacque la prima figlia Anna Chiara.
Marco racconta che a Correggio ha ritrovato l’atmosfera dell’infanzia, quando la campagna lambiva molto da vicino la periferia di Padova e, con gli amici, all’arrivo delle prime giornate di sole, si cominciava ad imperversare per i campi e per gli orti dei vicini di casa.
“Il nostro albero preferito era un enorme gelso: ogni estate si riempiva di bacche nere, dolci e succose e passavamo interi pomeriggi a rimpinzarci di quei frutti.
Invece, passeggiando per Correggio ho incontrato una pianta, il bruscandolo, che mi aveva fatto conoscere mia nonna, e che altrettanto gustosamente ha accompagnato la mia infanzia” confida Marco.
Il Bruscandolo è chiamato così in Veneto, è il nostro luppolo selvatico ottimi per frittate e risotti, assomiglia in parte agli asparagi.
“Andare a bruscandoli” si diceva quando si andava a fare una passeggiata, in piena primavera, lungo i viottoli in mezzo ai campi costeggiati da siepi, senza fretta, in lieta spensieratezza.
Il legame con la natura e i ricordi d’infanzia porta quindi Marco a presentarci il risotto ai bruscandoli.
“Sono state le nonne che mi hanno passato la passione per la cucina: una mi faceva tirare la sfoglia quando avevo 8 anni, l’altra faceva degli gnocchi di patate da urlo, ma solo quando trovava le patate “giuste” conclude Marco Zampiero.
Ingredienti per 4 persone
Un bel mazzo di bruscandoli
350 g di riso Vialone Nano
50 g burro
50 g Parmigiano grattugiato
1 lt brodo (a vostra scelta)
Preparazione
Per il risotto ai bruscandoli bisogna innanzitutto preparare un buon brodo (vegetale o di pollo o addirittura un brodo di carne).
Poi i bruscandoli vanno tagliati a pezzetti. Per 4 porzioni ci vuole un bel mazzo, una mano piena di cime lunghe circa 15 cm.
Lasciateli appassire in casseruola con una noce di burro, aggiungete un po’ di brodo e fateli cuocere sul fuoco circa 3 minuti.
Togliete dalla casseruola 4 cucchiai di bruscandoli che serviranno per guarnire il piatto finito.
Aggiungete nella casseruola il riso Vialone Nano.
Non utilizzate cipolla e vino bianco perché coprirebbero il delicato gusto della nostra erba spontanea, ma bagnate con il brodo fino a quando il riso arriverà a cottura in circa 16/18 minuti.
Controllate il sale: se il brodo è stato leggermente salato, potreste anche non avere bisogno di aggiustare.
Si può mantecare a fuoco spento con poco burro e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Quando servite, usate per decorare i bruscandoli che avete messo da parte ad inizio cottura.
Se siete vegetariani/vegani sostituite il burro con olio di oliva e per mantecare usate poca panna vegetale.
Tutti i risotti vanno lasciati fermi a “riposare” un paio di minuti prima di essere serviti, devono essere “all’onda” ovvero si devono ancora muovere nel piatto.
Ma soprattutto il chicco deve essere morbido, non stracotto ma neanche con quella puntina che scrocchia sotto ai denti.
Buon appetito!
In Vino Veritas
Il Veneto ha un’infinita varietà di vini pregiatissimi e conosciuti in tutto il mondo; ne sono due esempi l’Amarone della Valpolicella e Il Recioto di Soave ma se ne potrebbero citare molti altri. Vi è però un altro vino, bianco e frizzante, completamente diverso da quelli nominati in precedenza che è diventato una vera superstar: il Prosecco. In abbinamento al nostro Risotto ai Bruscandoli proponiamo il Valdobbiadene Prosecco DOCG “Rive di Colbertaldo”. Siamo nelle zone della Valdobbiadene più vocate e parliamo di un prodotto Brut ossia con residuo zuccherino basso. Di colore giallo paglierino con spuma cremosa, profuma di glicine e in bocca risulta morbido e fruttato con note di ananas e melone.
